Grofgehakt en toch heerlijk smeuïg zoals het een echte boerenterrine betaamt. Bereid volgens het klassieke recept met vlees van de nek, chiangale en lever voor de rijke, intense smaak. De allereerste paté van Les Soeurs gaf meteen ook het startschot voor Les vianderies folles. Met eeuwige dank aan dat ene varken van boerderij Le Devant in Bourg-en-Bresse.
Goestingske?
Paté is zo oud en Vlaemsch als de Guldensporenslag. In de tijd voor koelkasten was paté de beste manier om vlees lang te bewaren. Voor boerenpaté deed men verschillende stukken gehakt vlees samen met de vettige delen van een dier in een bakvorm en liet dit langzaam garen. Hierdoor kwam het gesmolten vet naar boven. Bij het afkoelen stolt het vet weer en sluit het het geheel hermetisch af. Wat onder de vetlaag zit is een smeuiige, paté die smelt in je mond, maar toch een beet heeft.
Het mag ietsje meer zijn
Veel industriële voedingsproducenten gebruiken maar delen van het varken en gooien de rest weg. Dat vinden we natuurlijk doodzonde. Daarom gebruiken wij het hele varken. Dat geeft minder afval én zorgt dat we minder varkens nodig hebben, dus beter in hun welzijn kunnen voorzien.
De paté wordt volgens traditioneel recept gemaakt met het vlees van de nek, de keelsteek en de lever voor een diepgaande, rijke smaak en een ongeëvenaarde textuur.
